In september 1730 werd de Cuervo-vulkaan wakker. De lava maakte plaats voor een ongewoon landschap en een unieke wijnbouw in de wereld. El Grifo maakt er al sinds 1775 onafgebroken wijnen.
Met de Sahara woestijn als continentale buur, regent het gemiddeld slechts 35 dagen per jaar op Lanzarote. De passaatwinden zegenen met hun vochtigheid, maar de wolken trekken voorbij. Vulkanische as houdt dat schaarse en onschatbare vocht vast.
Deze pre-phylloxera wijnstokken hebben het meer dan twee eeuwen lang onontgonnen overleefd. Ze worden gekweekt in rijen, in gaten en in nog diepere ‘chabocos’.
In deze barre omstandigheden worden de variëteiten Malvasía Volcánica, Listán Negro, Listán Blanco en Moscatel voornamelijk verwend en gecultiveerd.
